糖和木糖醇虽然都是甜味剂，但它们在成分、来源、甜度、热量以及对人体的影响等方面存在显著差异。
首先，糖通常指的是蔗糖，它是从甘蔗或甜菜中提取的，主要成分是蔗糖。而木糖醇是一种糖醇，它是一种五碳醛糖，天然存在于多种水果和蔬菜中，如桃子、梨、蘑菇等，通常通过玉米芯等植物原料加工制得。
其次，甜度上，木糖醇的甜度约为蔗糖的1.2倍，口感更接近于真糖，而蔗糖的甜度则较为标准。此外，木糖醇的热量比蔗糖低，每克木糖醇只提供约2.4千卡热量，而蔗糖则提供约4千卡热量。
对人体的影响方面，木糖醇对血糖的影响较小，适合糖尿病患者或需要控制血糖的人群食用。同时，木糖醇还具有防龋齿的作用，能够抑制口腔中致龋菌的生长，有助于保护牙齿健康。相比之下，过量摄入蔗糖可能导致血糖快速升高，增加肥胖、糖尿病等疾病的风险，并且容易导致蛀牙。
综上所述，糖和木糖醇在多个方面存在显著差异，选择时应根据自身需求和健康状况进行考虑。