黑枸杞因其独特的营养价值和抗氧化成分，如花青素，而备受推崇。许多人喜欢用开水泡黑枸杞来饮用或作为零食。然而，关于用开水泡黑枸杞是否会破坏其营养，存在一些争议。
从理论上讲，过高的温度可能会加速黑枸杞中花青素的氧化，从而降低其营养价值。花青素是一种对热敏感的抗氧化剂，高温可能会使其分解。因此，如果使用滚烫的开水泡黑枸杞，确实可能会在一定程度上破坏其营养成分。
为了更好地保留黑枸杞的营养价值，建议使用温水或常温的水来泡。温水（约40°C至60°C）可以更好地保持花青素的稳定性和活性，同时也能使黑枸杞的色香味更加宜人。此外，泡黑枸杞的时间也不宜过长，一般建议泡5到10分钟即可，以避免营养成分的过度流失。
总之，虽然用开水泡黑枸杞在短时间内可能不会造成太大的营养损失，但为了最大限度地保留其营养价值和健康效益，还是建议使用温水或常温的水来泡。这样不仅可以更好地享受黑枸杞的美味，还能充分利用其丰富的营养成分。