一月份渐渐走向尾声，春节的脚步越来越近，而在迎春之际我们还将迎来“立春”。作为二十四节气之首的立春，承载着人们对春天的期盼。立春，顾名思义就是春天的开始，大地开始回暖，万物复苏，生机盎然。不过由于我国地域广大，南北的气候差异较大，虽然北方的春天可能感觉不那么明显，但立春的传统习俗依然会如期举行。
立春有一个有趣的习俗就是吃春饼，也被称为“咬春”。人们在这一天会食用一些新鲜蔬菜，既是为了防病也是为了迎接新春的到来。据唐代的《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”说明唐代就已有了立春吃春饼的习惯。春饼是一种烫面制作的薄饼，口感筋道，面香四溢。而吃春饼时，必须搭配炒合菜。炒合菜是一道传统的特色名菜，主要食材有豆芽、鸡蛋、韭菜等，烹饪简单快速，是立春日不可或缺的一道菜。
【炒合菜】
所需食材：绿豆芽250克、鸡蛋3个、嫩韭菜1把、红薯细粉80克、生抽适量、五香粉少许、老抽一小勺、蚝油一勺、醋几滴、白糖一小勺、食盐适量、食用油适量。
烹饪步骤：
1. 提前将红薯粉用热水泡软，捞出沥干水分备用。
2. 将韭菜洗净切成小段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
3. 烧热锅中的食用油，倒入蛋液煎至定型，炒成小块后盛出。
4. 再次烧热油锅，放入豆芽大火快炒，然后加入红薯粉翻炒匀。
5. 接着调入生抽、老抽、蚝油、五香粉、醋和糖，翻炒均匀。
6. 将炒好的鸡蛋和韭菜段加入锅中，混合翻炒至入味。
7. 根据个人口味添加适量食盐调味，关火后即可盛盘。
小贴士：
选择细红薯粉，泡软后再炒制更易熟透。调味料的用量可根据个人口味适量调整。炒合菜是立春时节与春饼搭配食用的绝佳选择，简单快手，美味可口。
