第一章：巷口老张头的秘制绝学，粗盐蒜香花生香飘十里
上回逛菜市场，看到老张头正在摊前偷偷品味一种零食。那声音，简直让人驻足，根本挪不动腿。走近一看，好家伙！他在搪瓷缸子里吃着花生米，金的花生米撒着粗盐粒和大蒜片，这色香味就让人陶醉。他还笑着透露，这是他的独家秘方，比油炸的脆，比水煮的入味。他蹲灶台三小时就为这一口！
第二章：从老张头那学的缜密厨艺：精选花生与特殊炮制
老张头亲自传授秘诀，挑选花生可比相亲还要严格。要选那红衣紧裹不脱色、指甲掐仁冒白浆的新货。市面上很多所谓的精选花生并不靠谱，都是泡过水的陈货。得在粮油铺子挑选散装的，指甲盖大小的最带劲！老张头对泡发花生颇有心得，要将花生米倒进竹筛子，用冷水冲洗去浮尘后，再用温水加小苏20分钟。这能让花生皮更通透，焗的时候更入味。
蒜香的关键在于大蒜的处理。老张头推荐使用紫皮大蒜，用刀背轻轻拍裂，不要切碎。他还特别推荐用海盐腌了三天的糖蒜切片垫底，这样香味更浓郁。普通家庭可以用鲜蒜代替，但切记不要剥得太干净，要留一层薄皮防止焦糊。
第三章：揭秘盐焗花生的关键环节
老张头总结的盐焗花生的三大环节是：炒盐如炒金、埋雷阵、听声辨火候。首先是要炒粗盐，用八角桂皮小火炒到噼啪响。老张头特别提醒看颜色——盐粒从雪白炒到灰白时就要下花生。然后是埋花生，在热盐中挖出坑来，将花生和蒜片埋进去后再覆盖盐，注意厚度要“三指封顶”。最后是听声辨火候，小火焗10分钟后靠耳朵贴锅边听声音来判断熟度。这些环节都至关重要，稍有差池就会影响花生的口感。
第四章：老厨子的经验教训与结语
除了上述关键步骤外，老张头还分享了他的经验教训：盐粒必须选用粗盐且不能过细；锅具选择铁锅厚底才能均匀受热；翻锅不如晃锅；焗好的花生要晾凉通风保存。这些都是他在实践中摸索出来的经验教训。老张头还感慨地说：“现在年轻人追求速度，外卖五分钟送到嘴，却忽略了烹饪的乐趣。”他建议有空的话不妨试试这个方子自己动手做盐焗花生体验一下小火慢焗的乐趣。在烹饪过程中不仅可以体验到时间的流逝也可以感受到生活的美好。
