随着生活品质的的提升，人们对于美食的追求越来越高，从简单的温饱转向追求饮食的美味与精致。在烹饪过程中，人们不再只是将食材简单地烹饪熟透，而是会加入各种调味料，特别是粉状调味料。如今，在炒菜或炖菜前，使用一种粉状物体进行腌制已经成为常见的做法。这种粉状物体分为淀粉和生粉。在腌肉时添加，的确能提升肉质的鲜嫩度。
许多人在使用这两种粉状调味料时，无法明确区分淀粉和生粉的作用，往往因为误用导致烹饪出的菜品口感和味道不佳，甚至难以下咽。其实，关键原因在于很多人没有掌握它们之间的正确用法。
淀粉和生粉，虽然名称相似，但却有着明显的区别。实际上，生粉是淀粉的一种，淀粉种类繁多，生粉是其中之一。就像酱油分为生抽和老抽一样。那么，它们在烹饪中具体有哪些作用呢？用错了会产生什么影响？
淀粉和生粉的区别在于：生粉主要是玉米淀粉和土豆淀粉的统称。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白，但吸水性能较差。遇水加热后，生粉会变得非常黏稠，影响菜品的形态，因此不适合用来煮汤菜。但在腌制食材和炒菜勾芡时，可以使用生粉。
那么，除了腌制和炒菜，对于挂糊、煮汤或煮粥等做法，又该如何选择呢？挂糊时，最好使用面粉和木薯粉按1:1的比例调和，这样调出来的面糊既酥脆又不油腻回软，深受人们喜爱。而在煮汤或煮粥时，建议使用绿豆淀粉，这样能让汤或粥品更加香浓，关键是不粘牙，口感滋润舒服。
那么如何辨别淀粉和生粉呢？购买时，如果包装袋上直接标明“生粉”，那就是玉米淀粉或土豆淀粉。对于其他淀粉，包装上可能会注明种类。如果没有注明，可以查看配料表进行辨别。掌握这些信息后，就能避免因为误用淀粉而影响菜品的口感和味道，让你的烹饪技巧更上一层楼。
