木薯淀粉和木薯粉虽然都来源于木薯这种植物，但在加工工艺、成分和用途上存在明显的区别。
首先，木薯淀粉是通过将木薯磨碎后，经过洗涤、沉淀、脱水等工序提取出的淀粉，主要成分是淀粉，通常不含或含有极少量其他成分。而木薯粉则是将木薯磨成粉末，未经精细提纯，除了淀粉外，还含有木薯中的其他成分，如蛋白质、膳食纤维、矿物质等。
其次，在口感和用途上也有显著不同。木薯淀粉制成的食品通常口感较为软糯，常用于勾芡、制作糕点、甜品等。而木薯粉则因其较高的粘性和弹性，常用于制作粽子、年糕、粉丝等传统食品，口感更为有嚼劲。
此外，木薯淀粉和木薯粉在安全性上也有所区别。由于木薯淀粉经过精细提纯，去除了大部分有害成分，因此安全性较高。而木薯粉含有木薯中的天然毒素氢氰酸，虽然含量通常较低，但在加工和烹饪过程中需要特别注意，避免中毒风险。
总的来说，木薯淀粉和木薯粉在成分、加工工艺、口感和用途上都有所不同，消费者在选择时需根据具体需求注意区分。