红薯淀粉和红薯粉虽然都来自红薯，但在制作工艺、成分和用途上存在明显的区别。红薯淀粉是通过将红薯清洗、蒸煮、捣碎后，再经过研磨和过滤得到的粉末，主要成分是淀粉，几乎不含纤维，质地细腻。而红薯粉（通常指红薯粉条或红薯粉丝）是将红薯磨成泥，去除部分水分后，通过挤压、蒸煮、冷却、切片或成型等工序制成，含有一定的纤维，质地相对粗糙。
在口感上，红薯淀粉通常用于勾芡或作为添加剂，口感清淡；而红薯粉则具有独特的弹性和嚼劲，常用于烹饪中制作凉粉、汤粉等。此外，红薯淀粉的热量相对较低，适合需要控制糖分摄入的人群；而红薯粉则含有更多的膳食纤维，有助于促进消化。
总的来说，红薯淀粉和红薯粉在制作工艺、成分和用途上有所不同，消费者在选择时应根据自己的需求和口味偏好进行选择。