大家好啊今天咱们要聊的话题可是相当有意思，那就是——《揭秘老式油条灵魂配方：祖传秘方配料表大公开，手艺传承的奥秘就在这里》说起老式油条，那可是咱们人早餐桌上不可或缺的一部分金黄酥脆的外皮，蓬松柔软的内心，咬一口满嘴留香，简直是幸福感爆棚啊你有没有想过，为什么有些油条店做的油条那么好吃，而有些却味同嚼蜡呢这背后其实大有玄机今天，我就要把我家祖传几代的油条配方和制作手艺公之于众，让大家都能尝到正宗的老式油条味道
我外祖父是村里有名的油条师傅，他那一手制作油条的绝活，可是传了三代人记得小时候，每天早上我都要跟着外公去赶集，看他做油条那场面，简直比变魔术还精彩面粉、水和成面团，再揪一小块面团，反复、拉抻、折叠，最后放入滚烫的油锅里，只听”滋啦”一声，金的油条就浮上来了这时候的油条，外酥里软，香气扑鼻，我总是迫不及待地咬上一大口，那滋味，现在想起来都直流口水
后来，外公把他的手艺传给了我父亲，再后来就传给了我如今，我也成了村里小有名气的油条师傅我发现现在很多年轻人都不愿意学这门手艺了，他们觉得太辛苦，而且赚不了多少钱唉，这老手艺要是失传了，那可就太可惜了我今天决定把外公的配方和制作方法写成文章，希望能让更多人了解老式油条的魅力，也希望能有更多年轻人愿意传承这门手艺
第一章 老式油条的起源与历史
一、老式油条的起源与历史
老式油条，其实最早可以追溯到宋朝那时候，汴（也就是现在的开封）的早餐店里，就有人卖油炸的面食到了明清时期，油条的制作技术越来越成熟，也出现了各种各样的油条，比如北京的油条、上海的条头糕、广东的煎堆等等要说最正宗的老式油条，那还得是咱们北方的那种，外酥里软，咬一口就能拉出长长的丝来
我外公常说，他小时候学做油条的时候，师傅告诉他：”做油条，就像做人，要用心，要耐心，要讲究火候”这句话我一直记在心里做油条看似简单，其实里面有很多学问就拿和面来说吧，和面的软硬、水的温度、酵母的用量，每一个细节都会影响油条的质量
据我查阅的一些资料，明朝的《饮膳正要》中就记载了油炸面食的制作方法到了清朝，油条已经成了宫廷早餐的重要组成部分慈禧太后就特别喜欢吃油条，她每天早上都要吃两根油条，还要配上一碗豆浆可见，老式油条的历史，可是源远流长啊
现在的老式油条，虽然种类繁多，但制作方法大同小异，都是用面粉、水和成面团，再经过发酵、抻拉、油炸等工序制作而成不同的地方，因为风俗习惯和口味不同，所以在制作上也会有一些差异比如，北方的油条一般比较长，南方的油条则比较短；北方的油条喜欢用猪油，南方的油条则喜欢用植物油
第二章 祖传秘方的配料表揭秘
二、祖传秘方的配料表揭秘
说到这里，估计很多读者朋友都迫不及待地想知道，我外公的油条配方到底有什么特别之处了吧哈哈，别急，这就给你们揭秘不过话说回来，这可是祖传秘方，我得先声明一下，要是你们学会了，可不许给我免费做油条啊
我外公的油条配方，主要就包括以下几个原料：面粉、水、酵母、盐、糖、猪油、芝麻听起来好像挺普通的，但关键就在于比例和制作方法我外公常说，做油条，就像调戏女人，要温柔，要耐心，要恰到好处，才能做出最美味的食物
下面，我就把外公的配方详细地写出来，大家仔细看看：
1. 面粉：最好是中筋面粉，也就是咱们常说的普通面粉。我外公说，做油条的面粉，一定要新鲜，不能用放了很久的面粉。因为面粉放久了，里面的酵母就会失去活性，做出来的油条就会发不起来。
2. 水：要用温水，不能太热也不能太凉。我外公说，水温最好在30℃左右，这样酵母才能更好地发酵。要是水温太高，会把酵母烫死；要是水温太低，酵母又不容易活化。
3. 酵母：要用干酵母，不能用鲜酵母。干酵母活性更强，发酵效果更好。我外公的配方里，干酵母的用量是面粉的1%，也就是说，做一斤面粉的油条，需要1克干酵母。
4. 盐：盐不仅能增加油条的风味，还能让油条更蓬松。我外公的配方里，盐的用量是面粉的2%。盐也不能加太多，加多了会影响酵母的发酵。
5. 糖：糖不仅能增加油条的风味，还能让油条上色更快。我外公的配方里，糖的用量是面粉的3%。糖也不能加太多，加多了会让油条发腻。
6. 猪油：这是我外公配方里最神秘的部分。猪油不仅能增加油条的风味，还能让油条更酥脆。我外公的配方里，猪油的用量是面粉的10%。猪油一定要用新鲜的，不能用放臭的。
7. 芝麻：这是给油条增加香味的。我外公的配方里，芝麻的用量是面粉的5%。芝麻一定要炒熟，不能生芝麻。
除了这些原料，我外公的配方里还有一个关键的秘密——那就是”老面”老面就是上次做油条剩下的面团，第二天再发酵用老面做出来的油条，口感更好，香味更浓我外公说，老面就像女人的保养品，越用越好用
第三章 发酵的奥秘与技巧
三、发酵的奥秘与技巧
做油条，发酵是最关键的一步发酵得好不好，直接影响到油条的质量我外公常说，发酵就像女人，要经过十月怀胎，才能生出健康可爱的宝宝发酵不足，油条就会发不起来，口感发硬；发酵过度，油条就会发酸，口感变差
我外公的发酵方法，分两步进行：
第一步，把面粉、水、酵母、盐、糖混合在一起，揉成面团然后盖上湿布，放在温暖的地方发酵我外公说，发酵的最佳温度是28℃，湿度是80%要是天气太冷，可以在面团上盖上一条毛巾，增加温度
第二步，发酵好的面团，要取出一部分，加入猪油和炒熟的芝麻，揉匀然后盖上湿布，再发酵30分钟我外公说，这一步是为了增加油条的风味和口感
发酵的时间，要根据天气情况调整夏天天气热，发酵快，一般只需要1个小时左右；冬天天气冷，发酵慢，一般需要2个小时左右要是天气太冷，可以在面团上盖上一条毛巾，增加温度
发酵好的面团，要轻压排气，然后分成小剂子，再揉成条状这时候的油条，要放在案板上，盖上湿布，再松弛15分钟我外公说，这一步是为了让油条更柔软，更容易拉抻
第四章 油炸的火候与技巧
四、油炸的火候与技巧
油条的制作，最后一步就是油炸油炸是整个过程中最考验技术的一步，火候掌握不好，油条就会炸糊或者炸不透我外公常说，油炸就像调戏女人，要温柔，要耐心，要恰到好处，才能得到最好的效果
我外公的油炸方法，分为以下几个步骤：