春节期间餐桌上的美食盛宴，满桌的“硬菜”令人目不暇接，大鱼大肉让人难以抵挡，但蔬菜的摄入量却常常因此被忽视。在这个欢乐的节日里，许多人的饮食容易失衡，肉类的过多摄入导致消化不良，肚子不适，甚至体重也会逐渐上升，真是“每逢佳节胖三斤”。其实，不论何时，饮食的平衡与营养的合理摄入才是科学的饮食之道。今天，我要分享一道由土豆和咸鸭蛋精心制作的美食，即使在这丰盛的年夜饭桌上，它的美味也能独树一帜。
咸蛋黄炒土豆丝
所需材料：土豆一个，咸鸭蛋三枚。
制作步骤：
1. 土豆削皮后切成细丝，然后泡在水中以防氧化变色。将咸鸭蛋放入沸水中煮熟，为确保蛋黄的鲜美，即使是已熟的鸭蛋也要再次煮一遍，以去除蛋腥味。
2. 锅中加水，加入一勺盐和油，水开后将土豆丝焯水，20秒后捞出沥干。
3. 取出煮熟的咸鸭蛋的蛋黄，压碎备用。锅中加少量油，将压碎的咸蛋黄倒入锅中，用小火慢慢翻炒，炒至咸蛋黄变成细腻的泡沫。
4. 将焯过水的土豆丝放入锅中，如口味偏重可适量加盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。一道香气扑鼻的咸蛋黄炒土豆丝就制作完成了。
小贴士：
这道菜的关键在于咸蛋黄的处理。一些咸蛋黄可能会有腥味，直接食用可能不明显，但加热后就会较为突出，影响整道菜的口感。制作前要将咸鸭蛋重新煮一遍，或者将蛋黄取出后上锅蒸一下以去腥味。
在炒咸蛋黄时，一定要注意用小火慢慢翻炒，并不断搅拌，这样才能炒出细腻的泡沫。大火容易使蛋黄炒糊。
我是市井觅食记，多年与世界的交手让我依旧光彩夺目，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活。关注我，享受美食与生活的不迷路之旅。
