这代可可脂，听起来确实挺高级的，它并不是我们传统意义上从可可豆中直接提取的油脂，而是一种通过现代生物技术手段，特别是酶工程或分子蒸馏技术，从植物油（如棕榈油、大豆油、菜籽油等）中提取出来，并经过精炼、脱色、脱臭等工艺处理，使其在物理和化学性质上高度模拟甚至复制了天然可可脂的特性的一种人造或改性油脂。
它的“高级”之处主要体现在几个方面。首先，天然可可脂的成本相对较高，且在高温环境下容易变质，限制了其在某些领域的应用。而代可可脂的生产原料来源广泛，成本相对较低，生产过程也更加稳定可控。其次，天然可可脂含有较高的饱和脂肪酸，容易导致食品凝固点较高，影响口感。而代可可脂通过调整脂肪酸组成，可以使其具有较低的凝固点，更容易在室温下保持液态或半液态，这对于制造巧克力等甜品来说，可以使其具有更好的口感和延展性。
此外，代可可脂还具有与天然可可脂相似的光泽、香气和风味，这使得它在用于食品加工时，可以很好地替代天然可可脂，满足人们对高品质食品的需求。因此，尽管它是一种人造或改性油脂，但代可可脂凭借其优异的性能和相对较低的成本，在食品工业中得到了广泛的应用，也成为了人们追求高品质生活的一种体现。