近日，世界卫生发布重要指导意见，决定在全球范围内停用工业生产的反式脂肪酸，并将其纳入《第十三个工作总规划》草案的重点战略项目。简而言之，世界卫生计划通过立法手段，确保到2023年全球范围内全面禁止使用人工反式脂肪酸。
据世界卫生的数据，每年有五十多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。那么，反式脂肪酸究竟是何物，又对有何危害呢？
反式脂肪主要来源于两个方面。它天然存在于牛、羊等肉、脂肪、乳制品中。它也可以通过加工产生，其中植物油的氢化、精炼过程是最主要的来源，而氢化油更是臭名昭著。诸如代可可脂巧克力、薯条、薯片、蛋糕、威化饼干等食品，因为使用了氢化油，所以可能含有较高的反式脂肪。
北京协和医院肠外肠内营养科副陈伟表示，虽然反式脂肪酸能带来舒滑可口的口感，尤其受到儿童的喜爱，但其对健康的危害不容忽视。由于儿童的脂肪代谢能力较弱，长期摄入高糖、高脂肪、高油的食物可能导致儿童期发生高血压、糖尿病、胆结石等疾病。对于青少年，过多的能量摄入和脂肪堆积容易引发肥胖，还可能加重性早熟的风险。
《居民膳食指南（2016）》建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，但实际上，很多人的摄入量远超此限。除了控制摄入量，还应尽量避免食用含有氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包等，这些食物中的反式脂肪酸含量相对较高。虽然反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，但只要不过量摄入，也不必过度担忧。世界卫生的新决策无疑为全球的公共健康保驾护航。
