烹饪之道，猪脚墨鱼汤的制作秘笈
烹饪之旅总是惊喜连连，对于食材的每一分把握和注释，都是对品味者的深深敬意。我是天然力，专注于挖掘每一道美味的奥秘。关注我，带你走进食材的奇妙世界，解锁更多烹饪技巧。
说到煲汤，老广绝对是一绝。今天我要分享的这道猪脚墨鱼汤，就是粤式做法的精华所在，汤鲜味浓，滋补又美味。
【主料】：猪脚930克、墨鱼2只（106克）、花生米120克。
【配料】：生姜、小葱。
【调料】：白胡椒粉、食用油、食用盐、高度白酒。
【准备工作】：
1. 猪脚也叫猪蹄或猪手，前脚肉多骨少，适合烧炖等菜肴，后脚肉少骨头多更适合煲汤。我选用的是前脚，因为既要喝汤也要吃肉。要求摊主将毛除净并斩成块。如果自己处理，对于一般家庭来说可能比较麻烦。
2. 墨鱼干的营养价值极高，味道极为鲜美。墨鱼干烹饪前需提前泡发，不同泡发方法效果不同。我教大家一个完美的方法：将墨鱼放入盘中，加入35度以下的温水淹过墨鱼，加10克盐搅拌均匀，让盐融化。加盐可以加速墨鱼软化，提高泡发质量，时间不超过1小时。
3. 墨鱼泡发好后，我们要处理一下墨鱼。去掉墨鱼头部硬部位和墨鱼眼睛，以免炖出的汤发黑。还有墨鱼表皮的那层黑色皮可以撕掉，因为这层皮比较腥。当然如果不想浪费，也可以保留。
4. 全部处理干净后，用清水再冲洗干净，改刀成手指大小的长条。我们知道海鲜产品都有腥味，那么如何彻底去腥味呢？接下来我会详细讲解。
5. 为了丰富汤品的营养和风味，我准备了一些花生米。为了保持汤色不变，我去掉了花生衣。其实花生衣也很有营养，但为追求完美，我还是选择了去掉。将花生米煮沸15分钟，稍凉后去皮。
【烹饪方法】：
1. 煲猪脚汤前，需先将猪脚焯水去血水，以去除异味。将猪脚冷水下锅，加入姜片和葱结，倒入30克料酒去腥。大火煮开后，撇去浮沫，再煮3分钟捞出。用清水冲洗并控水备用。
2. 炒锅中加入食用油，油温3成热时加入姜片和墨鱼煸炒。煸炒不仅去腥还能增香。整个煸炒过程约30秒。
3. 重新起锅，加入油，油温3成热时加入姜片和猪脚煸炒。加入食用盐给猪脚一个底味，并不断翻炒以收紧肉质，炒出肥肉的油脂。这个过程大约耗时5分钟。
4. 炒好后淋入高度白酒去腥增香，再炒约1分钟至猪脚表面焦黄。加入开水后转移至砂锅炖煮。砂锅能让食材受热更均匀，释放更充分的营养元素和鲜美味道。炖煮时加入姜块、墨鱼骨和花生米。大火烧开后转小火炖60分钟。
【技术要点和个人建议】：
1. 泡发墨鱼加盐的原理是利用淡盐水和墨鱼内部的盐分产生压力差，加速泡发速度。
2. 最好先用火把猪脚烧一下，以去除猪皮上的汗腺和大部分腥味。
3. 出锅前尝味补盐，并挑出墨鱼骨和姜块。
结语：无需过多的调味料，此汤的鲜美完全来自食材本身。经过火候的煲煮和时间的淬炼，食材各自释放出最鲜、最香、最好的口感。赶紧试试，尝尝这道美味的猪脚墨鱼汤吧！点赞关注，更多美食探索不迷路！
