关于放两年真空熟咸鸭蛋还能不能吃的问题，确实需要仔细观察其保存状况。真空包装的熟咸鸭蛋在理论上可以延长保质期，但时间过长，即使是真空包装，也难免会受到环境因素的影响，如温度、湿度等，导致鸭蛋的品质发生变化。
首先，检查鸭蛋的外观。如果蛋壳表面出现裂纹、霉点或者变得异常光滑，这可能是变质的表现，不宜食用。其次，闻一下鸭蛋的气味。如果闻到酸味、腐臭味或其他异味，说明鸭蛋已经变质，绝对不能食用。再次，可以轻轻摇晃鸭蛋，如果内部有明显的晃动感，可能是蛋液已经流散，这表明鸭蛋已经变质。最后，如果条件允许，可以切开鸭蛋观察内部。如果蛋白和蛋黄出现分离、变色或变质迹象，那么这个鸭蛋就不宜食用了。
总之，真空包装的熟咸鸭蛋放置两年后，是否能食用需要根据其保存状况来判断。如果外观、气味、摇动情况都正常，可以尝试食用；但如果出现任何异常，为了安全起见，最好还是不要食用了。食品安全无小事，切不可马虎大意。