一、泡椒凤爪
这是一道富有地方特色的传统小吃。大约在两三年前，我有幸品尝到它。初次见到它，那看似纯洁无色的外表让我有些犹豫是否尝试。一旦尝试，它独特的酸麻辣口感便让我为之倾倒，深深迷恋。凤爪的皮质韧而，仅一小块就能让人开胃生津。作为小零食或下酒菜，它都是绝佳的选择。
所需材料：鸡脚500g、泡椒适量、盐适量、姜片、八角、花椒等。
制作步骤：
1. 准备食材，包括鸡脚、泡椒和各种辅料。
2. 去除鸡脚的指甲。
3. 将鸡脚剁成小块，然后浸泡半小时，更换几次水以去除血污。
4. 煮沸含有盐、花椒、姜片和八角的盐水，放入鸡脚煮约五分钟。
5. 捞出鸡脚，用冷水持续冲洗二十分钟以上。
6. 在泡椒水（含有花椒、泡椒、盐等）中浸泡两三个小时，期间要搅动，让其均匀入味。
7. 将泡好的凤爪放入冰箱，尽快食用。
小贴士：
1. 煮鸡脚时，适量多放些盐以提前入味。
2. 根据泡椒水的量调整醋和盐的用量。
3. 鸡脚不必煮得太软，以保持口感和外观。
4. 鸡脚冲洗的时间越长，色泽越白。
5. 选择色泽亮、无血污的鸡脚。
二、麻辣香酒鬼花生
这道麻辣香酒鬼花生，以其独特的麻辣味道和香脆口感让人回味无穷。
所需材料：花生200g、花生油、椒盐、鲜辣粉、花椒、干辣椒、白芝麻等。
制作步骤：
1. 煮花生，去红衣并碾成两半。
2. 冷藏24小时。
3. 起大油，冷锅冷油下花生，炸至金。
4. 用连枝爆（一种特产的花椒）炒香，加入花生和调味料翻炒均匀。
小贴士：
1. 去红衣碾花生需要耐心。
2. 花生冷藏是为了抽湿。
3. 冷锅冷油炸花生，香味更重。
4. 使用花生油炸花生更香，但成本较高。
5. 连枝爆是花椒中的极品，如找不到可用国产上等韩城大红袍替代。
三、自制咖喱牛肉干
这是一道自制的牛肉干，加入了咖喱粉，味道独特美味。
所需材料：牛肉700g、咖喱粉、生姜、盐、白糖等。
制作步骤：
1. 牛肉高压锅煮熟，切条。
2. 加入各种调料翻炒，使汤汁被牛肉吸收。
3. 加入咖喱粉搅拌均匀。
4. 微波加热牛肉条，晾凉即可食用。
小贴士：
1. 高压锅煮牛肉可节省时间。
2. 切牛肉时要顺着肉丝切。
3. 咖喱粉要关火后再放，以防粘锅。
4. 微波加热时要经常牛肉条，使其受热均匀。
过年期间走亲访友时，不妨带上一些自制的特色小吃，分享给亲朋好友。也要记得少饮酒，安全出行。祝大家新年快乐！馨家小小厨原创文章声明！
