在炒菜时选择放酱油还是生抽，其实取决于具体的菜肴以及你想要达到的口味和效果。酱油和生抽都是中国厨房中常见的调味品，但它们在味道、色泽和用途上有所区别。
酱油是一种经过发酵的调味品，味道较为浓厚，色泽较深。它通常用于腌制食材、调色和增加菜肴的鲜味。酱油的种类很多，包括生抽、老抽、黑酱油等。其中，生抽是酱油的一种，味道较淡，色泽较浅，适合用于炒菜、调味等。
生抽则是一种味道较淡、色泽较浅的酱油，它是通过将大豆、麦麸等原料经过发酵、提取等工艺制成的。生抽的味道鲜美，适合用于炒菜、调味等。在炒菜时，生抽可以提供菜肴所需的鲜味，同时也能增加菜肴的色泽。
总的来说，炒菜时选择放酱油还是生抽，主要取决于菜肴的具体需求和你的口味偏好。如果你想要菜肴味道浓厚、色泽较深，可以选择放酱油；如果你想要菜肴味道鲜美、色泽较浅，可以选择放生抽。当然，你也可以根据实际情况将两者结合使用，以达到更好的调味效果。