蒸鱼豉油和普通酱油虽然都是酱油，但它们在原料、风味和用途上有着明显的区别，所以不能随意替换。
首先，蒸鱼豉油的原料主要是海鱼，经过蒸煮、发酵等工序制成，因此它的味道鲜美，带有一定的鱼腥味，适合用于蒸鱼、烧鱼等菜肴。而普通酱油的原料主要是大豆和麦麸，经过发酵、提取等工序制成，味道较为咸鲜，适合用于炒菜、炖菜、拌面等。
其次，蒸鱼豉油的咸度通常比普通酱油要低一些，而且它的鲜味更为突出，所以在使用时需要根据菜肴的需要适量调整。如果将蒸鱼豉油当作普通酱油使用，可能会因为咸度不足而影响菜肴的味道；而如果将普通酱油用于蒸鱼，则可能会因为咸度过高而影响口感。
最后，蒸鱼豉油和普通酱油在营养成分上也有所不同。蒸鱼豉油富含钙、磷、铁等矿物质，以及多种氨基酸和维生素，具有补钙、健脑、养颜等作用；而普通酱油则富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，具有补充营养、促进消化等作用。
因此，蒸鱼豉油和普通酱油各有其独特的风味和用途，不能随意替换。在烹饪时，应根据菜肴的需要选择合适的酱油，以充分发挥其独特的风味和营养价值。