酱油：生抽与老抽的区别，你真的懂吗？“抽”的奥秘解析，选购不再迷茫
历史悠久的酱油，在烹饪中拥有三千多年的地位，每个家庭都视其为必不可少的调味品。如今市场上的酱油种类繁多，其中最为人们所熟知的便是生抽与老抽。你是否曾在购买时疑惑，到底该选哪一种？今天，我们就来深度解析生抽与老抽的区别，让你明白其中的奥妙，轻松选购优质酱油。
我们来了解一下什么是酱油。最初的酱油是由鲜肉腌制而成，后来为了降低成本并保留相似的风味，逐渐用大豆代替。在发酵过程中，产生了一种名为氨基酸态氮的物质，为酱油带来了鲜味。
接下来，我们说说“生抽”与“老抽”中的“抽”是什么意思。这个“抽”与酱油的生产方式密切相关。在酱胚发酵过程中，我们会将其中的液态料汁抽取出来，这就是“酱油”。而生抽和老抽，便是通过不同的抽取时机和工艺得到的。
生抽和老抽虽然都是酱油，但它们有着明显的区别。第一次抽出的酱油被称为“头抽油”，颜色较淡，呈红褐色，酱香味浓郁，味道鲜美。而老抽则是在生抽的基础上，加入了焦糖色，经过特殊工艺制成的浓色酱油，颜色较深，主要用于为食物上色，如红烧菜、卤菜等。
那么，如何挑选一瓶好酱油呢？有几个关键要点需要记住。首先看原材料，酿造酱油的质量通常优于配制酱油。其次看氨基酸态氮的含量，这决定了酱油的鲜美程度。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好。产品标准号也是一个重要指标，符合标准的酱油才是合格产品。通过摇晃酱油瓶产生的泡沫也是一个判断依据，好的酱油泡沫较多且不易消散。
了解了这些关于酱油的知识后，你在购买时就能更加明智地做出选择。记住，选购酿造酱油，查看产品标准号GB/T18186高盐稀态，选择氨基酸态氮含量大于等于0.8克每百毫升的酱油，这样的酱油质量更有保障。希望这篇文章对你有所帮助，欢迎点赞、评论、转发、收藏、关注，下次再见。
