夏至时节，凉粉、凉皮、凉糕等清爽冰凉的小吃备受欢迎。对于食量小的女性上班族来说，凉粉凉皮有时会成为她们的午餐选择。那么，这一碗凉粉凉皮能否满足一天中午饭的营养需求呢？让我们深入了解这些食品的营养构成。
凉粉是以大米、绿豆、豌豆等杂豆为原料制作而成，主要成分是水和淀粉，含有极少量的维生素、蛋白质和膳食纤维。凉皮则以普通面粉或高筋面粉为原料，经过一系列工序制成，其成分中水、蛋白质和淀粉占据主要地位。而凉糕则是四川宜宾的特色小吃，以大米为主要原料，辅以红糖液等甜味剂调味。
这些食品，无论是凉粉、凉皮还是凉糕，都是以大米、面粉为主的主食制品。经过加工制作，原本就含量不高的B族维生素和膳食纤维等营养素几乎损失殆尽。虽然高筋面粉制作的凉皮蛋白质含量较高，但并非优质蛋白质，不能作为一天内蛋白质的主要来源。
按照成年女性轻体力活动一天的能量需求，一碗凉粉凉皮所提供的能量和蛋白质远远不能满足一餐的营养所需。对于需要耗费脑力和体力的上班族来说，这种不均衡的营养摄入容易导致疲劳、乏力等不适症状，影响工作效率。
为了弥补凉粉凉皮的营养不足，建议搭配新鲜蔬菜、优质蛋白质的食物一起食用。例如，可以搭配小番茄、黄瓜等方便携带又可生食的蔬菜，以及鸡蛋、牛奶、卤豆腐干等富含蛋白质的食物。
值得注意的是，既然凉粉、凉皮等都属于主食制品，在食用后应相应减少其他主食的摄入量，以保证一天的总能量不超标。特别是对于糖尿病患者来说，更应谨慎食用这些营养密度低的食物。
本文作者刘丹为高级营养师，文章发表于健康宣传、指导与调理的报纸期刊，旨在指导大家健康饮食。
