夏天厨房犹如烤箱，高温令人汗流浃背，烹饪也变得相对繁琐。清爽可口的凉菜便成为餐桌上的救星。在此，我分享几个我家每年夏天必备的凉拌菜做法，材料易得，简单快捷，十分钟就能上桌。
1. 拍黄瓜
将黄瓜用刀背轻轻拍碎，切成段。加入蒜末、生抽、香醋和白糖，淋上一勺香油。关键是现做现吃，不宜久放，否则会影响口感。这酸辣汁水中的脆黄瓜，犹如夏日里的开胃良。
2. 木耳凉拌
将干木耳用冷水泡发，焯水两分钟过凉。搭配洋葱丝和香菜，调料有小米辣、生抽、陈醋和芥末油。木耳吸满料汁后口感爽脆，芥末油更增添提神醒脑的效果。
3. 冷红柿
选择熟透的沙瓤西红柿切片，撒上白糖后放入冰箱冷藏半小时。渗出的酸甜汁水比饮料还要解渴，与米饭搭配，能让你多吃半碗。但要注意，不要提前太久制作，否则西红柿会泡软。
4. 麻酱豇豆
将豇豆焯水后过冰水，保持其鲜绿色。调制稀芝麻酱（加水、盐和蒜泥），淋在切好的豇豆上。麻酱的浓郁与豇豆的嚼劲完美结合，让人回味无穷。
5. 酸辣土豆丝
将土豆切成细丝，泡水去淀粉，沸水焯30秒后捞出。加入白醋、辣椒油、盐和花椒油拌匀，放入冰箱冷藏半小时更入味。冰镇后的口感仿佛在吃凉薯片，酸辣开胃。
6. 凉拌花生米
将油炸花生米晾凉，与黄瓜丁和洋葱丁混合。调料汁按老陈醋和白糖的1:2比例调制，加入两勺生抽。酸甜汁水泡着花生，既不会回软，又是下酒菜的绝佳选择。
7. 凉拌豆腐皮
将豆腐皮切丝焯水去豆腥，搭配胡萝卜丝和青椒丝。调料用辣椒面泼热油，再加入生抽、蚝油和花椒粉。豆腐皮吸味能力强，冷藏一夜后更加美味。
8. 话梅腌萝卜
将白萝卜切片，用盐腌出水后冲洗，加入话梅、冰糖和白醋，冷藏泡两天。酸甜中带着话梅的果香，泡得越久越入味。吃完萝卜后，汁水还可兑冰水喝。
这些凉菜无需开火就能制作，菜市场常见的食材就能轻松完成。天热不想做饭时，随便拌两样，配碗绿豆粥就是一顿舒适的餐食。自制凉菜比外卖更卫生，调料可随心搭配，这正是夏天应有的清爽味道。
