酵素是日本等中对酶的特殊称谓。从本质上说，酵素就是一种拥有生物催化作用的蛋白质，如我们熟知的淀粉酶、蛋白酶以及脂肪酶等。在我国，酶被归为食品添加剂的加工助剂，广泛应用于食品加工领域。
当前市场上出现的众多“酵素”产品，其主要的生产工艺流程是在特定的水果或蔬菜中添加糖分，然后通过添加外部微生物或者自然微生物（如乳酸菌和酵母）进行厌氧发酵。经过商家的宣传，这些“酵素”产品往往被赋予了“减肥”、“养颜”、“排毒”等多重功效。但实际上，这些所谓的“功效”多数被夸大，甚至有些误导消费者。
实际上，“酵素”产品中真正起到作用的并非酶本身，而是在发酵过程中由水果或蔬菜转化产生的低聚糖等成分。这些物质进入消化道后，可以刺激肠道，缩短食物在肠道中的通过时间，从而起到促进排便的效果。
关于这些“酵素”产品的研究数据尚不完全可靠，它们是否含有其他功效成分也尚未得到充分证实。除此之外，这类“酵素”产品的制作方法各异，因此在制作过程中涉及的发酵菌种的安全性、对杂菌的管控以及异常发酵的防范等方面可能存在风险。对于这些产品，我们需要进行更为深入全面的评估。
（参考自卫生出版社《食品安全常见问题解答》）
