处理刚买的腊肉，最地道的方法其实很简单，核心在于“清洗”和“焯水”。腊肉在风干和腌制过程中，表面会附着灰尘和杂质，而且可能带有一定的咸味和烟熏味。所以，第一步是清洗。用温水冲洗腊肉表面，可以用刷子（比如干净的牙刷或厨房小刷）仔细刷洗那些纹理较深、容易藏污纳垢的地方。特别注意冲洗掉腊肉表面的灰尘和可能的霉点（如果有的话，处理掉发霉部分再洗）。
清洗完毕后，第二步也是非常重要的一步，那就是“焯水”。焯水能有效去除腊肉多余的盐分和腥味，让口感更柔和，也能洗去部分油脂。锅中放入足量的冷水，将清洗干净的腊肉整块或切块（根据你的烹饪需求）放入锅中，加入几片姜、葱段，可以适量加一点料酒。大火烧开，水开后继续煮大约10到15分钟。期间要撇去浮沫，这些是油脂和杂质。焯水的时间不是绝对的，主要是看到腊肉的色泽变得更加鲜艳红亮，而且用筷子能比较容易地插入肉块，就表示已经焯好了。
捞出焯好水的腊肉，用温水冲洗一下，沥干水分，就可以开始你的烹饪之旅了，无论是炒菜、蒸饭还是煲汤，都会更加美味。至于煮多久才刚好吃，焯水时提到的10-15分钟，对于大部分腊肉来说，已经足够去除腥味和部分咸度，并且让肉质稍微变软，方便后续烹饪。如果你想追求更软烂的口感，可以在焯水后，再进行其他烹饪，比如蒸或炖，那时根据你喜欢的软烂程度来决定时间。但仅就“处理”而言，焯水10-15分钟是“刚好吃”的一个不错的参考时间。