在福建，有一种家常美食的味道，深深地烙印在每个福建人的记忆里，那就是家常菜的味道。这种味道可能隐藏在巷子里，也可能在繁华的闹市中飘散。若要说起家常美食，不得不提的就是“爆炒双脆”。
一方水土养一方人，也孕育出一方独特的美味。说到“双脆”，虽然各地都有这道菜，但各地的做法和食材却各不相同。比如北京的双脆可能是猪黄喉和鸭胗，上海的双脆可能是黑木耳和黄瓜，但在福建，爆炒双脆的特色食材是猪腰和海蜇皮。
今天我们要详细介绍的，是闽菜中的这道特色菜——爆炒双脆。这是“双脆”中最特别也是最难做的一种。爆炒双脆不仅口感双脆，而且造型美观。这道菜的制作过程中，刀工是关键，切猪腰时需要快速准确，这样才能保证菜品的鲜脆美观。
所需食材：
猪腰、海蜇头、花菜、洋葱、青红椒、蒜子、葱白段、生抽、白糖、香醋、白胡椒、麻油、生粉、盐和鸡精。还需要一个馒头。
制作步骤：
1. 处理猪腰：将猪腰对半切开，去除血网和表皮网膜，然后在表面切十字花刀，切块后清水冲洗半小时至一小时。
2. 海蜇头同样切块，大小与猪腰相匹配，同样清水冲洗。
3. 花菜切块，洋葱、青红椒切片，蒜切片，葱白切段，馒头切小块。
4. 调制酱汁：将生抽、白糖、料酒、香醋、白胡椒、盐、鸡精和生粉混合搅拌均匀，调成浓芡汁备用。
5. 起锅烧油，油温五成热后放入馒头炸至金黄，捞出备用。
6. 烧水，加入盐、鸡精、料酒，放入猪腰、海蜇头、花菜焯水后捞出，沥干水分。
7. 再次起锅烧油，放入洋葱、青红椒、蒜片、葱段翻炒。
8. 倒入调制好的芡汁，快速搅散，然后加入猪腰、花菜、海蜇头快速翻炒均匀，淋上麻油即可出锅。
注意事项：
1. 最后一步需迅速完成，以保证猪腰的口感鲜嫩。
2. 烹饪前务必去除猪腰的血网和表皮膜，以去除腥味。
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