铁木菜板之所以会有刺鼻的臭味，主要是由其材质和制作工艺决定的。铁木，顾名思义，是由木材和金属复合而成的一种新型材料。在制作过程中，为了使木材和金属紧密结合，通常会使用一些粘合剂和防腐剂。这些化学物质在高温或潮湿的环境下可能会释放出刺激性气味，从而产生难闻的臭味。
此外，铁木菜板的表面处理也会影响其气味。为了防止生锈和延长使用寿命，表面可能会涂覆一层保护膜或涂料。这些涂层在初期使用时可能会散发出一定的气味，尤其是在高温或摩擦的情况下，气味会更加明显。
此外，铁木菜板在使用过程中，由于经常接触食物和水分，表面可能会滋生细菌和霉菌，这些微生物的代谢产物也可能导致菜板产生异味。因此，为了减少铁木菜板的臭味，建议在使用后及时清洗干净，并保持干燥通风，避免长时间浸泡在水中。同时，选择质量可靠的产品，并注意其表面处理和材质选择，也能有效减少臭味问题。