导语：亲爱的朋友们，欢迎来到中铁南哥的分享小天地。作为一个对美食有着无尽热爱的小吃货，我将带领大家探索最健康、最舒畅的美食之旅。今天，我要给大家介绍的是苏州经典美食——松鼠桂鱼的制作方法。
一、准备材料：
– 主料：新鲜桂鱼一条，约重1千克。
– 辅料：虾仁、熟笋、青豌豆、蒜末、鸡蛋适量。
– 调料：色拉油（或蚝油）、麻油、食盐、醋、绍酒、糖、番茄酱、淀粉以及水淀粉等。
二、制作步骤：
1. 处理食材：将桂鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净后控干水分。注意在杀洗过程中不要破皮，以保持鱼的美观。
2. 刀工处理：将鱼头沿胸鳍切下，下颚处剖开，轻轻拍平，让鱼头尽量张口。在鱼背上沿两侧用刀劈至尾部，形成两片鱼叶。注意刀法要稳、要轻，不要切断鱼皮。然后在鱼肉上剞花，呈菱形小块。
3. 上浆：将鱼肉和鱼头用盐、味精、绍酒、胡椒粉拌匀，加蛋清上浆。
4. 拍粉：将鱼肉和鱼头拍上淀粉，同时油温控制在约200℃。
5. 油炸：将鱼肉翻卷成松鼠形，放入油锅中炸至淡。待油温升高后，再次复炸至金。
6. 调味：锅中放入底油，加入蒜茸和其他配料煸炒，烹入黄酒，放入番茄酱炒出颜色。加入猪肉汤烧沸后，放入糖、盐、醋等调料，最后用水淀粉勾芡，淋入香油。
7. 造型与浇汁：将烧好的卤汁与炸好的鱼肉结合，边搅拌边倒入。在鱼肉上撒熟虾仁，用红樱桃装饰松鼠的眼睛。将卤汁淋在桂鱼上即可上桌。
三、历史背景
松鼠桂鱼是一道具有悠久历史的名菜。据传，乾隆皇帝品尝后赞不绝口。此菜不仅展现了精湛的烹饪技艺，更承载了丰富的历史文化内涵。它起源于苏州，经过历代厨师的改良和传承，成为江南地区的代表名菜之一。
四、乾隆帝的贡献与过失
乾隆帝在位期间，重视农业发展，推行垦荒，社会经济繁荣。后期他好大喜功，六下江南耗费巨大，宠信和珅导致。闭关锁国使逐渐落后于世界。
五、苏州的美景与美食
苏州是一座充满古典韵味和现代风采的城市。这里有古典园林、水巷石桥和现代化的高楼大厦。松鼠桂鱼是苏州的美食代表之一。苏州还有甜而不腻的苏式糕点和许多其他美味佳肴等待大家去发现。
结语：今天的分享就到这里啦！感谢大家的阅读与支持，别忘了点赞、收藏和关注。我会继续与大家分享更多美味家常菜谱。让我们一起享受美食带来的快乐吧！我们下期再见！秋日美食打卡季美食制作大挑战。
