风光旖旎三白潭，青鱼干香飘人间
随着春节的脚步日益临近，三白潭村子的喜庆气氛愈发浓厚。村子里工厂的生产订单如雪花般纷纷涌入。街坊邻居们谈论着，每到年关时刻，下单购买青鱼干的人数就不断增加，有时农户们需要忙碌到凌晨一两点才能满足需求。
近日，杭州网记者走进位于杭州余杭仁和街道的三白潭村，这里农户家鱼塘边上整齐地晒着一排排青鱼干。微风拂过，它们如同芭蕉叶一般轻轻摇曳。阳光照射下，青鱼干剖开的肚皮透出点点油光，散发着红色的诱人光泽。
谈及挑选青鱼干的技巧，有着28年经验的村民鲁子法总结出了“一看二捏三闻”的三大步骤。在《余杭县志》中记载，余杭水产丰富、品种繁多，其中青鱼以螺蛳为主食，因其个体大、肉嫩滑、味道鲜美的特点，是腌制鱼干的绝佳选择。
经过鲁子法巧手制作的青鱼干，经过15天的风吹日晒后，鱼干缩至4斤8两左右，鱼肉呈现出黄里透红的色泽，鱼骨清晰可见。鲁子法表示，这样的鱼干口感最佳。
而对于购买了青鱼干的食客们来说，如何烹饪也是一门学问。三白潭村青鱼干制作企业的负责人姚建光，推荐了青鱼干的三种吃法。其中，“跑步鱼”是指通过改善养殖环境、增加养殖设施，让鱼儿在水中游动，以此制作出更加鲜美的青鱼干。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，姚建光介绍，青鱼干可以用高压锅蒸5分钟或者切块后蒸8至10分钟，制成美味的“清蒸青鱼干”。还可以与红烧羊肉或红烧肉一同烹饪，让整锅肉增香提鲜。值得一提的是，三白潭的青鱼干都有严格的控盐标准，实现了“减盐不减味”。
随着年关将至，备年货的高峰期也随之到来。鲁子法的青鱼干已经销售到全国各地，预计接下来两个月销售额将达到300万元。三白潭青鱼干以其耐存放、咸香不腥的特色，逐渐从杭州走向全国市场，成为仁和街道的一张新名片。
近年来，三白潭区域的鲜鱼产业蓬展。据统计，2023年该区域的鲜鱼产量已达到2920吨，水产养殖面积扩大至8462亩。数十家企业的青鱼干年产销量达到360吨，销售收入突破2300余万元。这些农业产业化企业不仅辐射带动了本地养殖户100多户，还为每户农户带来了年均5万元以上的增收。
