某些人群由于特殊的生理状况或健康问题，在食用发酵食品时应格外谨慎，甚至最好避免接触。首先，婴幼儿的消化系统尚未发育完全，免疫系统也相对脆弱，难以有效应对发酵过程中可能产生的杂菌或过量代谢产物，食用不当可能引发消化不良、腹泻等问题，因此应避免给他们提供发酵食品。
其次，孕妇的饮食需要格外小心，以保障胎儿的安全。部分发酵食品可能含有较高含量的亚硝酸盐、杂菌或霉菌毒素，这些物质对孕妇和胎儿都可能造成不良影响，增加流产或胎儿畸形的风险。
再者，患有肝肾功能疾病的人群，其身体解毒和代谢能力较弱，发酵食品中可能存在的某些有机酸或代谢副产品可能加重肝脏和肾脏的负担，引发不适或病情加重。
此外，对某些发酵食品成分过敏的人群，如对霉菌、乳制品或酒类过敏的人，应绝对避免食用相应的发酵食品，以免引发过敏反应。
最后，患有肠道疾病，如炎症性肠病、肠易激综合征等的人，发酵食品的刺激性或产气特性可能加重他们的肠道症状，导致腹痛、腹泻等不适。因此，以上人群在食用发酵食品前应咨询医生或营养师的建议，确保安全。