上海炸猪排是一道极具特色的上海本帮菜，其选用猪里脊肉作为主要食材，是这道菜成功的关键。猪里脊肉位于猪的背部，肉质细嫩，脂肪含量低，非常适合用于制作炸猪排。这样的选材使得炸出来的猪排外酥里嫩，口感极佳。
制作上海炸猪排的过程十分讲究。首先，将猪里脊肉切成薄片，然后用刀背轻轻拍打，使肉质更加松软。接着，将肉片裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。炸制的火候和时間需要掌握得恰到好处，这样才能保证猪排外酥里嫩，不会过于油腻。
上海炸猪排的调味也十分考究。通常会在裹粉之前，用盐、胡椒粉等简单的调料腌制肉片，以增加风味。炸好后，可以搭配番茄酱或甜面酱一起食用，更加美味。
总的来说，上海炸猪排以其独特的选材和制作工艺，成为了上海菜中的一大亮点。无论是外酥还是里嫩，都让人欲罢不能。这道菜不仅在上海本地广受欢迎，也在全国各地有着极高的知名度。如果你有机会来到上海，一定要尝试一下这道美味可口的上海炸猪排，相信它会给你留下深刻的印象。