小苏打和食用碱都是食品添加剂，但它们的化学性质和作用有所不同。小苏打，化学名为碳酸氢钠，是一种弱碱性物质，呈白色粉末状，具有受热易分解、能与酸反应产生二氧化碳等特点。食用碱，通常指碳酸钠或碳酸钾，也是一种碱性物质，但碱性比小苏打更强。
在包粽子时，使用小苏打或食用碱都可以使粽叶更加柔韧，不易破裂，同时也能增加粽子的口感。但是，两者使用效果略有不同。小苏打受热分解会产生二氧化碳，使粽子更加松软；而食用碱则能更好地去除粽叶的异味，使粽叶更加洁白。
从食品安全角度看，小苏打和食用碱都是安全的食品添加剂，但在使用时要注意适量。过量使用小苏打或食用碱可能会影响粽子的口感和健康。因此，在包粽子时，可以根据个人口味和需求选择使用小苏打或食用碱，但都要注意适量使用。