木耳炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，但要想做得美味，有几个关键的调料是绝对不能放或者要谨慎使用的。根据经验，千万别放这三种调料：一是过多的酱油，过多的酱油会让木耳失去爽脆的口感，而且会使菜肴颜色过深，影响食欲。二是味精，味精虽然可以提鲜，但过多的味精会让菜肴的味道变得不自然，而且对健康不利。三是料酒，料酒主要用于去腥，但在木耳炒肉中，料酒会让菜肴的味道变得过于复杂，影响原本的鲜香。
正确的做法是，适量使用生抽和蚝油来提鲜，加入少量的蒜末和姜末来去腥增香，最后用盐来调味。这样炒出来的木耳炒肉，不仅味道鲜美，而且口感爽脆，营养丰富。记得在炒制过程中，要先将木耳和肉片分别焯水，这样可以使木耳更加爽脆，肉片更加嫩滑。此外，炒菜时火候要适中，火太大容易糊锅，火太小则容易炒不熟。按照这样的方法，你就能做出一道美味可口的木耳炒肉了。