水蒸蛋——东北的鸡蛋糕小秘诀
在东北，我们有一道家常美食叫做“鸡蛋糕”，那就是我们常说的水蒸蛋。过去尝试时，总是难以掌握火候，要么老了要么不成形。但经过多次尝试，我终于找到了其中的诀窍。
所需材料：
鸡蛋 3个（不论大小，按比例调整水和鸡蛋的比例即可）
生抽 适量
水 4.5份（相对于3个鸡蛋而言）
制作步骤：
1. 准备鸡蛋：使用3个鸡蛋。无论是小鸡蛋还是大鸡蛋，关键是水和鸡蛋的比例要得当。
2. 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中并充分搅散。打的时间长一些，可以避免下方出现的蛋清凝固或形成蜂窝状。如果你想更细腻，可以使用筛子过滤。
3. 加水：按照鸡蛋的1.5倍加入水。我通常使用小容器打鸡蛋，然后根据容器的大小来衡量水量。要注意，这个水看起来不透明，是因为我直接用了打鸡蛋的杯子，没有洗。
4. 搅拌均匀：将鸡蛋和水混合均匀。建议使用温水，我将水龙头调到热水位置，温度以稍烫手为宜。切记不要用滚烫的开水，那样会变成蛋花汤。
5. 处理浮沫：为了使蒸出的蛋呈现镜面效果，记得撇去表面的浮沫。
6. 覆盖保鲜膜：这是使蛋糕且不易老化的关键步骤。
7. 放入锅中：将碗放入锅中，如果希望更方便，可以在碗上扎几个。我还喜欢同时蒸些山。
8. 定时蒸煮：定时20分钟进行蒸煮。如果不是电蒸锅，根据食物的量调整时间，通常在15-20分钟之间。我一般选择20分钟，以确保食物熟透。
9. 出锅与调味：出锅后，倒入适量的生抽。如果有需要，可以轻轻砸个洞帮助生抽渗透。
10. 切割与享用：用刀轻轻划开蛋糕，使其更易入味，然后开始享用吧！
11. 简单即是美好：这道菜真的非常简单，任何人都可以轻松上手。
12. 小贴士：如果没有保鲜膜，扣个盘子也是一个好办法，主要是为了防止热气直接冲击到蛋液。
