审稿人：葩丽泽，营养学医师，担任营养学会科普。
你热爱那些令人垂涎欲滴的爆炒鸡心、熘肝尖或是红烧肥肠吗？
当谈及美食时，动物内脏总是能够以多样的烹饪方式出现在我们的餐桌上，而其独特的美味也深受广大食客的喜爱。有关“动物内脏是否污染物含量过高”的传言一直萦绕在人们的耳畔。那么，食用动物内脏是否真的不健康？能否安心食用呢？接下来我们将一一为您解答。
动物内脏是否可以安心食用？
根据我国严格的食品安全监管规定，市面上的动物内脏在出售前需经过兽医卫生检验合格，同时需确保其所含的重金属、农、兽残留等有害物质均符合标准。
如食品安全标准GB2762-2017中规定的食品中污染物限量、GB2763中规定的食品中农最大残留限量以及农业部第235号公告中的兽残留等标准。大型超市销售的动物内脏可放心购买。
动物内脏富含哪些主要营养？
动物内脏犹如一个营养宝库，内含多种营养成分。其中，最为重要的有三种。
- 血红素铁：对于补血有着重要作用。
- 维生素：内脏是维生素的地，尤其是动物肝脏中的维生素A含量丰富，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
- 蛋白质：内脏也富含优质蛋白质。
小贴士：
不同种类的动物内脏，其营养价值也有所不同。猪、牛、羊等动物的内脏在营养上各具特色。由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏在营养上也有所区别。
具体营养分析：
猪、牛、羊的肝部蛋白质含量高，心、肾、肚次之。肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素。而鸡、鸭、鹅等禽类的胗部蛋白质含量较高。在维生素A含量上，牛肝、羊肝较为丰富；在铁含量上，鸭肝高于猪肝和鸡肝；锌含量在肝和胗中均很丰富，以猪肝和牛肝为最。值得注意的是，动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍至4倍。
健康吃内脏的6大原则
- 在市场购买时，应选择有动物产品检疫合格标志的内脏，并确保其新鲜无病变。
- 购买后需彻底清洗内脏，并尽量切成小块以便烹饪。
- 特殊人群如心脑血管疾病患者、高血脂和胆囊疾病患者以及痛风患者应谨慎选择并适量食用内脏。
- 烹饪时必须彻底煮熟煮透，建议加工时间长且温度高一些。
- 即使喜爱内脏，也不宜频繁大量食用，每次适量（50-100克）即可，每周一至两次为宜。
- 食用时可与富含维生素C和膳食纤维的蔬果如海藻类、芹菜、豆芽等搭配，既可降低胆固醇吸收，又能起到营养互补的作用。
内脏食用指南
- 动物内脏不仅可食且安全可靠。
- 明确知晓了内脏的三大营养素——血红素铁、维生素和蛋白质。
- 饮食之道需留意食物的安全与卫生情况；切记烹调需煮熟煮透；且食用的量与频次均需适宜；配以富含维生素C和膳食纤维的蔬果共同食用。