护心肉，又称为护心肢，是横隔肌，它巧妙地分隔了胸腔和腹腔。在呼吸过程中，它随着胸廓的伸缩而运动，起到了保护心脏、避免其摇摆晃动的作用。这块肌肉对于我们身体的正常运作而言，可谓是功不可没。
关于护心肉的烹饪
我们可以尝试制作尖椒护心肉这道佳肴。备好色拉油、盐、鸡精、酱油等调料，以及葱、姜、蒜等辅料。如果条件允许，可以加入一些老汤或者骨头汤以增添风味。将护心肉切片后，先在沸水中快速氽烫一下。
接着，将鸡蛋清打至黏稠状态，再加入适量的酱油、鸡精、盐和蒜末搅拌均匀。接着将护心肉片放入其中，使其充分裹上酱汁。将青红辣椒切成三角形长条状，葱切花，蒜切片备用。
热锅热油后放入拌好的肉片，迅速翻炒一分钟。过程中注意火候的控制和翻炒的均匀度。接着出锅备用。
再取一锅清洗干净后热锅热油，加入蒜爆炒。随后加入青红椒，放盐和鸡精调味。炒至辣椒4分熟时，将先前炒过的肉片回锅与辣椒一同翻炒两分钟，最后撒上葱花。
然后倒入适量的老汤后起锅装盘。可以在盘中放置一个红辣椒增加口感和视觉效果，因为红辣椒带有一丝甜味且色彩搭配悦目。请注意，辣椒切成长三角形状容易熟透且更具美观。炒菜过程中当辣椒达到7分熟时便可出锅。