一、定义：
食物在烹饪前，因颜色的不同而被分为红肉与白肉。红色的便是红肉，诸如猪肉、牛肉和羊肉；而呈现出白色的则是白肉，例如鸡肉、虾肉和鱼肉等。
为肉显为红色？源于其内部含有一种特殊蛋白质，这种蛋白质内含铁元素。一般而言，红肉内饱和脂肪酸含量相对较高，而白肉则较低。不论是红肉还是白肉，都具备一定的营养价值，人们在日常饮食中可根据个人需要选择摄入。
二、挑选指南：
a. 鉴肉中的饱和脂肪酸偏高，容易导致身体发胖和血管损伤，对于有意控制体重或已出现血管硬化的老年人而言，选择食用白肉更为适宜。白肉脂肪含量相对较低，但含有一定的蛋白质，这既能减少脂肪的过量摄入，又能保证蛋白质的充足供应。随着年龄的增长，老年人的身体器官功能逐渐衰退，血管老化，因此应减少红肉的摄入，并可通过鸡蛋和豆制品等食物来补充所需蛋白。
b. 对于贫血患者而言，铁元素的补充是必要的。相较白肉，红肉是更好的选择。因为红肉中铁元素及其他微量元素含量较高，有助于补血。在补充时也需注意适量。
无论选择红肉还是白肉，关键在于理解其营养价值和适用人群。食物的选择应遵循均衡、多样化的原则，这样才能确保身体获得全面的营养。
