火锅与干锅，堪称巴蜀美食界的双骄。两者均以麻辣为特色，但在烹饪方式和口感上有所不同。干锅的出现相对较晚，但其独特的魅力逐渐征服了众多食客的味蕾。据传，干锅的起源可以追溯到2003年，由成都某火锅店的老板灵感闪现，在火锅的基础上创新而出。
干锅以其独特的烹饪工艺和美味口感吸引了广大食客。它的魅力在于少汁、油润且干香。早期干锅的主色调和火锅相似，都是以热烈的火焰为主基调，但食材独特，如兔头、鹅唇、鸭唇等，都是啃食的享受。吃干锅菜时，食客需要不停地翻木铲，寻找可以啃食的食材，这种半自助式的就餐方式让气氛更加热烈。
相较于火锅，干锅的烹饪难度稍高。可以理解为“干的火锅”，在烹饪过程中几乎不用水。调料的香味物质在油中的浓度更高，通过高温炒制和美拉德反应，产生一些火锅中无法生成的香味物质。这些丰富的香味物质能更充分地附着在食材上，带来浓郁的味道。
在干锅美食中，香锅是其中的一种。在香锅里，不易熟的荤菜需要先行处理，再入油锅炒熟，素菜也需经过特殊处理。在选择素菜时，带叶菜并不是首选，而蔬菜的茎杆才是入干锅的素食之选。例如菠菜、豌豆苗等水分较多的蔬菜，在炒制过程中容易出水，影响油和其他食材的口感。
冬季是干锅的热卖季节，一份香辣干锅带给人劲爽的温暖。制作干锅并不复杂，只需准备好食材如五花肉、大虾、藕、香菇、香芹、洋葱等，再加上火锅底料和郫县豆瓣酱，就能轻松做出美味的干锅。
对于香辣干锅的制作，首先将五花肉切片，大虾处理干净，其他蔬菜也准备好。接着将五花肉煮至半熟，依次将食材油炸后捞出。在锅中留存底油，加入火锅底料和豆瓣酱炒香，然后放入食材翻炒。炒出香辣味后，撒上白芝麻和香菜点缀即可。
干锅的食材选择灵活多样，也可以尝试不过油先煮或炒透食材的做法。只要适合自己口味，都可以大胆尝试，发掘更多干锅的美食魅力。
