听到您说这榴莲炸得外焦里生，肉硬得像石头似的，确实非常奇怪。通常情况下，榴莲在炸制过程中，外皮会变得金黄酥脆，而内部的果肉则应该保持一定的弹性和软糯，尤其是品质好的榴莲，炸后口感会更加香浓。如果出现您描述的这种情况，可能有几个原因。
首先，可能是炸制的火候不对。如果火力过大，时间过长，外皮可能会焦糊，而内部的果肉却因为过度加热而变得非常坚硬，甚至可能干瘪。其次，榴莲本身的新鲜度和品质也会影响炸后的口感。如果榴莲已经不新鲜，或者本身果肉就比较硬，那么在炸制后自然也会显得硬邦邦的。
另外，炸制的油温也可能是一个关键因素。油温不够高，榴莲可能无法充分炸透，导致外皮不焦，内部又没有达到理想的熟度，从而显得生硬。反之，如果油温过高，可能会导致外皮迅速焦糊，内部还未完全熟透，也会出现外焦里生的现象。
此外，炸制时是否使用了适当的调味料，比如盐或者其他香料，也会影响最终的口感。如果调味不当，可能会让榴莲的口感显得单薄和生硬。
总之，出现您描述的这种情况，很可能是因为炸制过程中的火候、油温、榴莲品质或者调味等多个因素综合作用的结果。如果想要得到外酥里嫩的榴莲，需要在炸制过程中仔细控制每一个环节，确保榴莲能够达到最佳的口感和风味。