蒸蛋糕老是蒸不透？看看这5个常见错误你犯没犯！

1. 鸡蛋未充分打发：蒸蛋糕的关键在于鸡蛋要打到干性发泡，也就是提起打蛋器时，蛋糊能拉出尖尖的小山峰。如果打发不够，蛋糊缺乏足够的膨胀力，蒸出来就会不蓬松、不透。

2. 面粉过度搅拌：加入面粉后，只能轻轻翻拌均匀，过度搅拌会使蛋糕筋性增强，变得密实，影响透度。

3. 水太少或太多：水量要恰到好处，过多会使蛋糕过于湿润，难以蒸熟；过少则无法提供足够的水分供蛋糕糊膨胀。

4. 火候掌握不当：刚开始火力可以稍大，让蛋糕快速定型，之后调至中小火慢蒸，避免水开太大冲坏蛋糕表面。如果火力一直很大，或者中途熄火，都可能导致蛋糕不熟。

5. 模具未预热或盖子密封不严：蒸前模具和盖子都要预热，保持蛋糕内部温度稳定上升。如果盖子不严，蒸汽会泄漏，影响蛋糕的蓬松度和透度。

检查一下，你是不是也犯了这些错误呢？纠正它们，你的蒸蛋糕一定会越来越成功！