鸭掌，作为鸭子优雅游弋水中的支撑，蕴藏着丰富的营养价值。其内富含蛋白质，糖分低廉，脂肪稀少，更有着大量的胶原蛋白。其营养价值，可与同等重量的熊掌相提并论。鸭掌的特色在于筋道、皮厚、肉少。筋多则嚼劲十足，皮厚则易于涵养汤汁，肉少则更易入味，口感脆嫩，令人回味无穷。长期食用，不仅具有美容养颜的效果，还能骨骼，延缓衰老。
—— 鸭掌美食制作指南 ——
菜谱提供者：糖糖食味记
鸭掌 600g
姜片 适量
八角 1颗
料酒 4小勺
桂皮 1小段
老干妈辣酱 适量
食用油 适量
香叶 适量
葱段 1个
蒜瓣 适量
干辣椒 适量
白芷 1片
火锅底料 适量
西兰花 2朵
老抽、生抽 各少许
耗油 少许
烹饪步骤：
1. 对鸭掌进行预处理，剪去多余的指甲。
2. 用姜葱与料酒对鸭掌进行焯水处理，以去除腥味。
3. 将焯好的鸭掌捞出，清洗干净后沥干水分。
4. 准备各种香料及佐料：葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶及火锅底料等。
5. 锅中加油，待油热后加入豆瓣酱炒香，再放入葱姜蒜爆炒。
6. 放入准备好的鸭掌进行翻炒。
7. 加入预先准备好的香料继续翻炒。
8. 当香味四溢时，加入一勺老干妈辣酱继续翻炒。
9. 加入适量的水及少许生抽、老抽、耗油等调味品。
10. 以小火慢煮约30分钟，让鸭掌充分吸收汤汁。
11. 最后盛出装盘，并搭配两朵焯水后的西兰花作为点缀。
谈及鸭肉，其性味甘咸、微寒，可滋阴补血、益气利水消肿。无论是滋养身体还是调理虚劳，鸭肉都有着不可忽视的效用。
(1)益气补虚：
鸭子多以水生物为食，其肉质甘寒，入肺胃肾经。具有滋五脏之阴、清虚劳之热等功效。可用于调理体虚、营养不良性水肿等症状。
(2)滋阴养颜：
公鸭肉性微寒而母鸡肉性微温。选用老而的鸭子与海参炖食，不仅美味，还具有显著的滋补效果。炖出的鸭汁可善补五脏之阴和虚痨之热。
