自制臭豆腐的两种做法步骤
首先为大家介绍第一种吃法——剁椒蒸臭豆腐的做法。
1. 将豆腐从盒中取出并沥干。随后，使用几张厨房纸将豆腐层层包裹起来。
2. 包裹好的豆腐上放置一块平板物件，比如蛋糕模具的底部，然后再压上重物，如装满水的碗。大约半小时后，豆腐就会出水，高度会降低。你可以根据自己的喜好调整出水程度。
3. 取出出水后的豆腐，切成1.5-2公分的厚块。
4. 将切好的豆腐放入干净无油的容器中。
5. 轻松盖上锡纸，注意锡纸不要接触到豆腐，或者可以扣上盘子。
6. 等待1-3天即可，具体时间视室温和你希望的发酵程度而定。在约25度的室温下，我通常放置2天。
7. 发酵完成后，倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒、剁椒、麻油和适量的盐。然后放入蒸锅，水开后蒸20分钟，出锅后撒上葱花即可享用。
1. 同样地，将豆腐取出并沥干。然后按照上述方法让豆腐出水。
2. 将发酵好的臭豆腐放入油锅内，中火煎至两面金黄。
3. 配上自己喜欢的蘸料，推荐生抽、醋、剁椒、麻油和葱花。
小贴士：
2. 蒸食的豆腐水分可以多一点，而油煎的则尽量减少水分。
3. 豆腐切块后需要留出空间，避免每块，以保证成功发酵。
4. 发酵时间越长，口感越接近腐乳。据说发酵10多天，然后在高度白酒中滚一下，裹上盐和花椒面辣椒粉等调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了。有兴趣的朋友可以尝试制作。
5. 成功的发酵豆腐表面会产生或粉红色黏液，也可能长出白毛。但如果出现其他不明颜色的毛、黑色斑点等，或散发恶臭，则表示失败，不可食用。失败的原因通常是豆腐接触到了油污。
6. 剁椒本身很咸，加盐时要适量。如果使用的剁椒中没有蒜头，可以额外加点蒜蓉提味。
7. 发酵好的臭豆腐很软很脆弱，油煎时要小心操作，一面煎好后再翻面。建议使用不粘锅，以防粘锅底。
