蒸凉皮儿的锣，也就是蒸凉皮的蒸屉，之所以总粘乎乎的，主要是因为制作凉皮的过程中使用的面糊成分以及制作工艺造成的。
首先，制作凉皮的主要原料是面粉，通常是小麦粉。在制作面糊时，面粉与水混合后需要沉淀一段时间，让面粉充分吸水并形成面筋。这个过程中，面糊中的淀粉和蛋白质会溶解在水中，形成一种粘稠的糊状物。
当我们将这种面糊倒入蒸屉中，进行蒸制时，水分会被加热蒸发，但面糊中的淀粉和蛋白质会留在蒸屉上，形成一层粘乎乎的薄膜。这层薄膜不仅难以清洗，还会影响凉皮的口感和品质。
此外，蒸制过程中，蒸屉的表面温度较高，面糊中的水分会迅速蒸发，但淀粉和蛋白质的粘性会使得它们更加牢固地附着在蒸屉上。因此，即使蒸制完成后，蒸屉上仍然会残留一层粘乎乎的物料。
为了解决这个问题，制作凉皮的人通常会使用一些特殊的技巧，比如在蒸屉上刷一层油，或者在面糊中加入一些食用碱，以减少面糊的粘性。但无论如何，蒸凉皮儿的锣总是粘乎乎的，这是制作凉皮过程中不可避免的一个现象。