家常西红柿茄子卤是一道简单又美味的下饭菜，非常适合忙碌的工作日或者家庭聚餐。这道菜以西红柿和茄子为主要食材，搭配适量的调味料，制作过程简单，但口感丰富，让人回味无穷。
首先，准备新鲜的西红柿和茄子。西红柿可以选择成熟的，茄子的质地要稍软一些。将西红柿洗净后切成小块，茄子也切成小块备用。
接下来，热锅凉油，将切好的茄子块放入锅中煎至两面金黄，茄子会释放出一定的油脂，这样炒出来的卤会更加香浓。将煎好的茄子盛出备用。
然后，在锅中加入适量的油，放入切好的西红柿块，翻炒至西红柿出汁。可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽和老抽，调味后继续翻炒，让西红柿的味道充分释放出来。
最后，将煎好的茄子块倒回锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让茄子和西红柿的味道相互融合。根据需要，可以加入适量的水，让卤汁更加浓郁。煮开后，转小火炖煮几分钟，让茄子和西红柿更加入味。
这样，一道简单又美味的家常西红柿茄子卤就完成了。这道菜色泽红亮，口感软糯，味道酸甜可口，非常适合作为下饭菜。搭配米饭或者面条都非常美味，让人一吃就停不下来。希望你能尝试一下这道家常菜，享受美食带来的快乐！