大家好！我是与大家分享烹饪的布谷姐。
当季的蔬菜总是蕴藏着大自然的馈赠，而面条作为最日常的主食之一，可以变幻出无数的家常美味。今天，我就要用时令的茄子、西红柿以及家家户户都有的鸡蛋和面条，来教大家制作一道老少皆宜的茄丁打卤面。
浓郁的汤汁包裹着时令蔬菜，定会激发您的食欲，让您享受每一餐的美好。
所需食材如下：
茄子、西红柿、鸡蛋、葱花、蒜末、干辣椒、花椒粒以及黄瓜丝等。
还有盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、鸡精和香油等调味品。
步骤一：
将茄子用盐轻洗，随后用清水冲洗干净。不需要去皮，将其切成小丁放入盆中，撒上少许盐拌匀，静置片刻，以便杀去部分水分。
待茄子出水后，轻轻攥去多余的水分。
步骤二：
在西红柿顶部划一个十字花刀，用开水稍微烫一下，方便去皮，然后切成小丁备用。
同时准备好葱花、蒜末、干辣椒圈和花椒粒。
步骤三：
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀成蛋液。
热锅热油后，放入蛋液炒至熟透并铲碎，盛出备用。
步骤四：
再次起锅热油，放入花椒粒炒至变色后捞出。接着在花椒油中加入葱花、蒜末和干辣椒圈炒香。
然后放入切好的西红柿丁和少许白糖，炒出汤汁。再加入处理好的茄子丁，翻炒均匀。
加入适量盐和清水，盖上盖子焖炖约3分钟。之后放入炒好的鸡蛋、蚝油和鸡精，翻拌均匀。
步骤五：
将煮好的面条盛入碗中，淋上做好的菜卤和切好的黄瓜丝，轻轻拌匀即可享用这道美味的茄丁打卤面。
茄子皮含有丰富的营养价值，建议大家在清洗时用盐搓洗后冲洗干净即可食用。