香蕉果肉发黑，其实很多人都会遇到这种情况，但别担心，这并不是香蕉变质或者被污染了，而是完全正常的生理现象。这主要和香蕉的成熟度有关，是酶促褐变在作怪。
香蕉果肉中含有酚类物质和多酚氧化酶，当果肉受到损伤，比如运输、储存过程中发生磕碰，或者香蕉自然成熟时，这些酚类物质就会与多酚氧化酶接触，在酶的作用下发生氧化反应，从而产生褐色的色素，导致香蕉果肉变黑。这个过程就像我们切开的苹果或者土豆会变黄一样，都是酶促褐变的结果。
所以，如果香蕉只是部分果肉发黑，但整体仍然饱满、没有异味，那么它仍然可以食用。发黑的果肉口感可能会稍差一些，但并没有安全问题。相反，如果香蕉整体发黑、软烂、有异味，那说明它已经变质了，就不建议食用了。
为了减缓香蕉果肉发黑的速度，我们可以尽量轻拿轻放，避免磕碰损伤；也可以将香蕉放在冰箱里冷藏，低温可以抑制酶的活性，延缓成熟和变黑的过程。此外，如果买回来的香蕉只有一部分发黑，可以将发黑的部位切掉，剩下的部分仍然可以食用。
总之，香蕉果肉发黑是正常的，不必过于担心。只要香蕉整体状态良好，我们就可以放心食用，享受它带来的香甜美味。