要做出香菇青菜馅儿的包子特别好吃，关键在于馅料的调配和包制过程中的细节。首先，选择新鲜的香菇和时令的青菜非常重要。香菇要选用肉质厚实、香味浓郁的，最好是用干香菇泡发，这样味道更浓郁。青菜可以选择小白菜、菠菜或者包菜等，这些蔬菜水分含量适中，容易和肉馅融合。
在准备馅料时，将香菇切成小丁，青菜洗净切碎后用少许盐杀出水分，然后挤干备用。肉馅可以选择猪肉或者鸡肉，肥瘦相间更佳。将肉馅放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、姜末、蒜末和少许糖，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。然后，将处理好的香菇丁和青菜碎加入肉馅中，再加入适量的盐和胡椒粉调味，最后淋上少许香油增加香味。
包包子时，面皮要擀得薄厚均匀，馅料要适量，不要过多以免破裂。包好后，可以在包子表面刷一层薄薄的油，这样蒸出来的包子颜色更亮，口感也更软糯。
最后，将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸约15-20分钟，蒸好后不要马上打开锅盖，稍微焖几分钟再取出，这样包子更不容易回缩。通过这些步骤，你就能做出馅料丰富、味道鲜美的香菇青菜馅儿包子了。