古人常言“不时不食”，其深意在于待到恰当时机方能品尝佳肴。在这其中，香椿芽的食用时机尤为讲究，其鲜美之味在春天达到顶峰。春天是采摘香椿芽的最佳时节，香椿的生长速度迅速，稍纵即逝，错过了便要等待一年。在春日里，无论是海产的鲜美还是陆产的，都难以与香椿芽的独特风味相媲美。
每逢清明前后，全家总会齐心协力，手持镰刀，攀爬树木，采摘香椿芽，热闹非凡的场景让人倍感温馨。采摘下来的香椿芽，经过沸水汆烫，切成碎末后，与豆腐拌在一起，散发出奇香，令人垂涎三尺。
接下来，让我们一同学习如何制作这道香椿拌豆腐：
香椿拌豆腐制作步骤：
1. 准备一块老豆腐，切成约0.5厘米厚的片状。
2. 在锅中加热油，当油温达到五成热时（微微冒烟），将豆腐片逐个放入锅中，放入后不要，避免豆腐破碎。随着豆腐受热，它会慢慢浮起，当表面变得坚硬呈金时，捞出控油。
3. 清洗干净的香椿芽放入开水中快速焯水15秒后捞出，用凉水冲洗几下来防止变色。焯水的目的是为了去除香椿中的亚硝酸盐。
4. 将香椿切段后放入盆中备用。
5. 准备几个小米椒切圈，一段大葱白切碎，与香椿放在一起，加入适量的盐和辣椒面（可根据个人口味增减）。
6. 在锅中再次烧油，当油温升至7成热时，将热油浇在香椿上以激发出香辣味，再加入味精1克、少许白糖后搅拌均匀。
7. 将炸好的豆腐切成均匀的宽条，放入调好的香椿中，轻轻拌匀后即可装盘上桌。