要想做出既脆又香的萝卜干，确实关键在于选材和腌制这两个环节。首先，选材非常关键，一定要选择新鲜、结实的白萝卜或者青萝卜，这样的萝卜水分适中，口感更好。其次，萝卜要切成均匀的小条或者薄片，这样不仅便于入味，也更容易在腌制过程中保持脆度。
腌制是制作萝卜干的关键步骤。首先，将切好的萝卜条用清水冲洗干净，然后用盐腌制一段时间，让萝卜出水。接下来，将腌制出的水分沥干，加入适量的香料，如干辣椒、花椒、蒜泥等，再进行二次腌制。腌制的时间要足够长，一般需要几天时间，让萝卜充分吸收香料的味道，同时保持脆度。
最后，将腌制好的萝卜干晾晒或者烘干，去除多余的水分，这样就能得到既脆又香的萝卜干了。晾晒过程中要注意天气，避免雨淋和暴晒，以免影响口感。按照这个方法，你就能做出美味又脆的萝卜干，保准让家人和朋友都赞不绝口！