没有什么能够抵挡得住火锅的魅力。随着寒冬的来临，路边的火锅店逐渐热闹起来，虽然海底捞这样的服务至上的品牌在冬季得到了不少关注，但其扩张的步伐似乎也遭遇了些许困境。
近期，海底捞计划关闭三百家门店的消息引起了广泛关注。数据显示，今年以来，海底捞的关店数量已经超过三百家，其中新一线城市关店数量最多，五线城市关店率最高。与此海底捞旗下的快餐品牌中也有部分出现了歇业的现象。
回想当年，老山姆设定的服务标准被众多企业效仿，而海底捞便是其中的佼佼者。如今服务的萧条在商业逻辑渐显现，海底捞的关店实际上早已埋下伏笔。
前几年，海底捞的快速扩张让其在餐饮市场风光无限。近年来，随着市场的变化和竞争的加剧，海底捞的扩张策略似乎出现了一些问题。据调查，海底捞的门店数量以惊人的速度增长，尽管名声在外，但幸运的是其总能吸引众多食客。
在2020年后，消费市场发生了翻天覆地的变化。消费者的消费观念发生了变化，对价格的敏感度降低，更追求满足感。与此线下消费市场在那时显得有些惨淡，各大商圈急需恢复元气。海底捞作为一座名副其实的流量池，自然受到了各商圈的哄抢。
急速扩张后的海底捞也面临着一些挑战。房租成本虽然得到了有效的控制，但员工成本却水涨船高。从历年的财报来看，海底捞的员工成本在逐年增长。海底捞在尝试下沉市场时也遭遇了一些困难。五环外的消费市场虽然显示出强大的消费能力，但市场状态略显空白，导致无数资本产生了认知偏差。
餐饮行业创业扎堆火锅的现象也不容忽视。火锅由于门槛低、不依附厨师、受众范围广等特点，成为了无数年轻人的创业选择。餐饮业的倒闭率高达70%，火锅店的倒闭率也占到了50%。资本的冲击下，餐饮创业在这两年掀起过多次浪潮，但成功者寥寥无几。
总体来看，餐饮市场的整体环境可谓泾渭分明。一方面是资本的大举进入和热情追逐；另一方面则是餐饮店家的关店潮和倒闭潮。资本的流入并没有改变餐饮行业的许多问题，反而出更多焦虑。
