封面新闻记者
诗人陆游在《冬夜与溥庵主说川食戏作》中的深情流露，让人们对四川菜的热爱可见一斑。这种热爱不仅在华夏大地广为流传，更被一位英国女士所引述，并将其置于其新书的开篇，引起了广泛的关注。
这位英国女士，正是曾在川大留学并深入钻研川菜的英国作家扶霞·邓洛普。她的新作《川菜》自2021年初问世以来，以其独特的视角和细致的描述赢得了读者的喜爱。
扶霞的写作才华早在她的另一部作品《鱼翅与花椒》中便已崭露头角，那部作品在成为畅销书后，更是让人们对这位英国女士充满了期待。
在这本新书中，扶霞以川菜为核心，不仅探讨了饮食和饮食文化的深层思考，更详细介绍了诸多经典的川菜菜谱。她用精确的用量和详细的步骤，让读者可以在家成功复制川菜的美味。
扶霞在自序中表示，她希望通过她的菜谱，让大家都能按照她的指导做出同样美味的菜品。更为难得的是，此书原版早在2001年便已出版，且是写给英文读者看的。而今中文版的修订与出版，更是得到了读者，尤其是四川读者的热烈好评。
川菜之美，从硬菜到小吃
扶霞以她的亲身经历和深入理解，向读者展示了四川人的厨房、橱柜、餐桌以及各种川菜的制作过程。从熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁，到只有四川人才能品尝到的特色小吃，每一道菜都有其独特的故事和制作技巧。
她对四川的风土、地理、历史的观察也非常深刻。例如，她提到川菜的独特个性源于移民与文化融合的悠久历史。她还特别强调了“素颜”的川菜味道，即使在清淡的口味中，也能找到令人回味的美味。
“最懂中餐的西方人”
扶霞对川菜的深入研究与热爱，使她被誉为“最懂中餐的西方人”。她的经历与学习过程也充满了传奇色彩。从在成都的街头寻找美食，到在四川烹饪高等专科学校学习川菜制作，她的每一步都充满了对中餐的热爱与追求。
对于人来说，尤其是四川人，读一本外国人写的川菜书是否有其必要性？一位四川的中文译者详细解答了这个问题。她表示，扶霞的书不仅是对川菜的深入探索，更是一部川菜知识的小百科。
其他读过此书的四川人也纷纷表示，扶霞对川菜的研究与理解让他们重新认识了川菜的美妙。她的描述既感性又科学，让人们在做菜时更加得心应手。
食物的力量：消除误解，增进交流
纪录片导演陈晓卿高度评价了扶霞的工作，“食物是我们认知世界的通道。在食物里找到共同的认知，是人与人、族群与族群之间增强交流、消弭误解最便捷的方式。”正如扶霞通过她的书籍所展示的那样，食物不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的交流与传承。
