关于皮蛋的烹饪方式，除了常见的皮蛋瘦肉粥和凉拌皮蛋之外，其实还有更多令人垂涎的吃法等待我们去探索。今天，我将为大家介绍一道令人食欲大增的佳肴——蒜苗炒皮蛋。
皮蛋的浓郁香气与蒜苗的清新味道相互辉映，红椒粒的点缀更是让这道菜色香味俱佳。刚出锅的蒜苗炒皮蛋，红绿相间，散发出诱人的香气，令人无法抗拒。
【蒜苗炒皮蛋】的制作流程如下：
第1步，准备四个皮蛋，将它们放入锅中蒸制五分钟。蒸熟后，将皮蛋放入凉水中冰一下，这样方便剥壳。待皮蛋晾凉后，去除外壳。
第2步，将处理好的皮蛋切成大小均匀的小块，以备后用。
第3步，取一小块五花肉，先切成肉片，再剁成肉末。
第4步，准备生姜、大蒜及豆豉。生姜拍散后切成姜末，大蒜拍散后切碎，与豆豉一同放入盆中。准备两根蒜苗，切成小段放入盆中。再准备一小段红椒，去籽后切成红椒粒，这样既有青色又有红色的配色更加美观。
第5步，热锅后倒入适量的油，待油温升高后倒出热油加入凉油。这样做是为了热锅凉油炒肉末时不会粘锅。将肉末快速翻炒打散，炒出香味后，加入几粒干辣椒和姜蒜末继续翻炒出香味。
第6步，接着加入已切好的皮蛋，迅速翻炒几下开始调味，加入适量的食盐和胡椒粉。
第7步，最后倒入蒜苗和红椒粒，继续翻炒至调料化开。当闻到蒜苗的香味时，即可出锅装盘。
