大家好，这里是【刘一手美食】。我是老刘，每天我都会分享一道好吃又实用的家常菜给大家。今天我要分享的是一道地道的上海小吃——辣肉面。
辣肉面是一道具有独特风味的地方小吃，它鲜美可口，让人回味无穷。接下来，我将向大家介绍一下如何制作这道美味佳肴。喜欢的朋友可以先收藏起来，有空的时候自己尝试一下。
制作辣肉面需要准备一些食材，包括肉糜、大蒜、生姜、面条、湖南辣酱等。我们要把蒜子和生姜切成末，然后把油温加热到五成热，将肉糜放入锅中过油。这样可以去除肉糜中多余的油脂，起到去腥的作用。炸好的肉糜捞出沥干油后备用。
接下来，热锅倒入足够的油，放入姜末和蒜末爆香。然后加入过好油的肉糜一起翻炒，炒匀后加入湖南辣酱。一定要选择这种湖南辣酱，它能让辣肉面的味道更加香浓。翻炒均匀后，根据需求加入适量的蚝油、老抽、生抽、料酒、白糖和盐进行调味。开大火烧制入味后，即可关火盛入不锈钢盆中。
在煮面的过程中，我们需要先把水煮开，然后放入面条煮熟。接下来，准备一个碗，放入一块猪油，再倒入开水，加入少许生抽增鲜。把煮熟的面条放入碗中，再加入提前做好的辣肉。如果喜欢吃辣肉的话，可以多加一些。再放入提前煎好的荷包蛋和烫熟的生菜，一碗美味的辣肉面就制作完成了。
猪肉性味甘成，滋阴润燥，富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
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