随着腊月的到来，春节的脚步越来越近了。家家户户开始忙碌起来，准备年货，购买对联，浓浓的“年”味悄然而至。家庭主妇们开始精心安排春节前的日程，每一项活动都精确到每一天。从今天熬制皮冻，到明天蒸制年糕，再到后天的宰鸡杀鱼……每一刻都忙碌得充实而有意义，全都是为了家人团聚的那一刻，为了共同筹备一个热闹团圆的年。
于是，随着春节的临近，我们也要开始准备年菜了。今天就来教大家如何制作美味的皮冻。皮冻是以猪皮为原料，加入调味料精心熬制而成的一道佳肴。无需添加明胶，只需用慢火细细熬煮，就能使皮冻口感弹滑、软糯香浓。只需切一盘皮冻，再淋入调味汁，便可成为一道下酒的好菜。
根据皮冻的色泽，我们可以将其分为两种：一种是深色皮冻，通常是由酱油熬制而成；另一种则是透明皮冻，不加酱油的皮冻晶莹剔透。之前我们曾分享过深色皮冻的做法，今天我们就来谈谈如何制作不加酱油的原色皮冻。这种皮冻在制作过程中更注重细节，不仅外观晶莹剔透，口感也更加清爽不油腻。
【所需食材】：适量的猪皮、半棵葱、一小块姜、适量的料酒、两个八角和少许盐。
【具体做法】：
1. 买肉时请店家帮忙剔下肉皮，虽然有时会带有一些肉或油脂，但挑选时注意选择肉或油少的肉皮，这样后续制作皮冻时会更方便。
2. 将肉皮清洗干净后，放入冷水中，加入料酒煮七八分钟。这一步虽然不算在“四洗”之中，但却是制作皮冻的重要一步。
3. 煮好的肉皮变色后捞出，待其冷却至不烫手。
4. 手持刀具，与肉皮形成一定角度，从一端开始，细心地将肉皮上的肥肉和油脂片下来。这一步需要耐心和细心。
5. 清理完大块的肥油后，还需进一步用刀轻轻刮去肉皮上的残留油脂。若肉皮上有细小的毛发，还需用镊子仔细夹掉。
6. 刮好油脂后的肉皮呈现图中所示状态。
7. 将肉皮切成均匀的细丝状。之后就是关键的“四洗”步骤了，目的是将肉皮上残留的油脂彻底清洗干净。
8. 用热水和双手抓洗肉皮丝。第一次洗后的水呈乳白色，说明油脂很多。重复此步骤直至水变得清澈。
9. 将洗好的肉皮丝放入煮锅中，加入两倍于肉皮丝的常温水、葱段、姜片、八角和适量盐。大火煮开后转小火熬煮半小时左右即可。
10. 关火后挑出葱姜八角等调料不要将肉皮连汤倒入一个可以轻松倒扣的容器中或自然环境条件下（北方的朋友）进行冷冻或冷藏（南方的朋友），待其成型后即可倒出切片摆盘淋入调味料享用。
最后提醒几点：
1. 煮至变色的肉皮需进行刮油、拔毛等处理并使用热水清洗掉油脂再添加佐料熬制过程中火候不宜过大以免汤色变白不清澈。
2. 若想制作深色的酱油味皮冻在熬煮时加入适量酱油即可。
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