各位美食爱好者们，大家好！我是你们的首席美食达人阿飞，在这里我会持续分享各种美味可口的家常菜，让大家的厨房生活更加丰富多彩！
农家小炒鸡是一道极具地方特色的传统菜肴，它以乡村散养的土鸡作为主要食材，搭配上独特的豆豉、鲜辣椒以及多种精心调配的香料，共同烹制出一道令人回味无穷的佳肴。鸡肉不仅富含高质量蛋白质和多种人体必需氨基酸，而且脂肪含量极低，因此深受广大食客的喜爱。这道菜成品的肉质鲜嫩多汁，辣中带香，风味独特，是款待亲朋好友的上佳选择。
在日常烹饪鸡肉时，我们常常需要经过焯水或腌制等繁琐步骤，但往往成菜后香气不足。其实，正宗的农家小炒鸡并不需要事先焯水，只需直接下锅高温快炒，就能让鸡油在锅中发出悦耳的滋滋声，香气瞬间四溢。也许有人会担心直接炒制会导致鸡肉过腥，确实如此，但只要在烹饪前掌握一个关键步骤，就能确保每一块鸡肉都鲜香诱人。这个关键步骤就是让鸡肉在烹饪前充分去除血水，从而在炒制过程中减少腥味，提升香气。
【农家小炒鸡的精髓】
1. 首先，我们需要准备一只处理干净的三黄鸡，并将其剁成大小均匀的块状。
2. 由于鸡胗质地较厚，我们可以在其表面划几刀，以便更好地入味。同时，记得将鸡脚趾去除。
3. 将所有剁好的鸡块放入一个大盆中，倒入适量的料酒，然后加入一勺食盐。用双手反复抓揉鸡块，使其充分吸收调料并排出内部血水。
4. 接下来，用清水多次冲洗鸡块，确保彻底干净。清洗完毕后，让鸡块在清水中浸泡10分钟，这样可以进一步去除残留的血水。经过这样的处理，鸡肉在炒制时就不需要焯水了，炒出来的味道会更加鲜美。
5. 大蒜切成两半，大葱切成马蹄状，生姜切片后与大蒜、大葱一起混合。另外，取一小把干辣椒备用。同时，准备几根小葱切成段。将浸泡好的鸡块捞出，轻轻控干水分，准备进行炒制。
6. 在锅中倒入足够的食用油，将锅烧热并充分滑一下，然后倒出部分热油，加入适量的凉油。将鸡块倒入锅中，用中火煸炒至3分钟左右，直到鸡块中的水分逐渐蒸发。
7. 当鸡块炒出香味并微微变色时，加入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，使这些调料充分释放香味和油脂，这样菜肴的口感会更加丰富。
8. 倒入少许老抽，快速翻炒使鸡块均匀上色。接着淋入一点料酒，以去除鸡肉的腥味。沿着锅边加入适量的清水，水量刚好没过鸡块。加入3克食盐调味，并撒上少许白糖提鲜。大火烧开后，撇去锅中的浮沫，然后转小火炖煮15分钟。
9. 15分钟后，将鸡肝放入锅中，继续焖煮5分钟，直到鸡肝熟透。此时加入10克蚝油增鲜，然后转大火收汁。
10. 当汤汁基本收干，均匀地裹在鸡块上时，加入小葱段，稍微翻炒几下，即可出锅装盘。
阿飞的烹饪心得：
1. 炒制这种类型的鸡肉时，最好不要焯水，因为焯水容易导致鸡油流失，影响菜肴的香气；
2. 鸡块中的水分一定要炒干，这样成品的菜肴才会更加香浓入味；
至此，这道香辣可口、嫩滑多汁的农家小炒鸡就完成了。喜欢的朋友们，不妨赶紧动手试试吧！