你可曾好奇过海苔的四面八方和里外层次？我对于外面那些过度卷曲的海苔实在不感兴趣，因为它们远不如我亲手制作的美味。或许是寿司醋调配失当，又或者是搅拌力度不够理想等等原因。下面将为你详细介绍如何制作正宗的日本太卷寿司。在家中制作太卷寿司，无需高端食材，可以时常享用（虽然糖分稍高，不敢天天食用）。我家常见的搭配有： （1）鸡蛋，香菇，鸭儿芹，干瓢，星鳗 （2）蟹棒或虾，黄瓜，鸡蛋，萝卜苗 （3）生鱼片（如金枪鱼，三文鱼等），紫苏，黄瓜 本次制作的是便当版本，因此没有使用任何“生”食材。
By yukiyuki雪雪酱
寿司专用海苔 3大张日本特色大米 2杯水 比平时稍少米醋 50ml糖 1大勺+1小勺盐 比1小勺略微少一些【干香菇烹煮】 可冷冻保存长达1个月干香菇 25g酱油，味醂，糖 各1大勺水 适量【太卷配料】 玉子烧 1份干香菇烹煮 半份菠菜 100g蟹棒 6根1、首先准备干香菇烹煮(椎茸の甘辛煮) 这是我家常备的美食，适合日式素面（非素食，そうめんsoumen，日本传统挂面），太卷寿司，散寿司，日式便当等多种料理。保质期：冷藏可保存1周，冷冻可保存1个月（冷却后分批冷冻，零下18度，具体根据情况调整）
2、将干香菇泡软并剪去蒂部，将所有材料放入锅中。 加入适量的水（确保完全覆盖食材）
3、用中小火煮至汤汁几乎收干。
4、玉子烧的制作方法请参考相关食谱 http://www.douguo.com/cookbook/3097181.html 菠菜：水煮后撒少许盐，稍等片刻再沥干水分。切掉根部。 玉子烧：切条 香菇：切丝 蟹棒：如果太粗，请切成两半 无论卷制何种食材，均需切成条状。
5、选用日本特色大米，产地不限。 我使用中国东北产的越光大米或七星大米。尽量选择新鲜的大米（需查看加工日期）。使用米饭锅配套的杯子，量取2杯，正常淘洗后放入锅中（若无电饭锅，可用平时使用的炊具煮饭）。煮寿司饭时，水分需比平时减少一些。在日本出售的电饭锅内胆上通常有“寿司米水分”的标记。如果没有该标记，可以先按平时水量煮饭，然后倒掉30-40ml水。新米水分较多，陈米则较干燥，具体需倒掉多少水仍需自行控制。
6、电饭锅若具备“寿司”功能，可直接使用；若无该功能，则按常规方法焖煮即可。将米醋、糖、盐混合均匀。糖盐未完全溶解时，可用微波炉加热10-20秒再混合均匀，虽然我个人并不偏好加热后的米醋香味……。 但为了后续操作简便，新手还是选择加热至完全溶解后再倒入米饭中吧！许多人混合米醋和糖盐的方法不正确，包括部分日料店。切记不要这样做，应使用饭勺将每一粒大米轻轻压碎，类似于制作海绵蛋糕时的手法，避免消泡，采用切拌的方式均匀混合。如有疑问，可参考相关视频教程。
7、注意卷制方向
8、2杯大米制作的寿司饭，正好可制作3份太卷。 因此将三分之一的米饭放在中央，用手或饭勺轻轻铺开。切记不要用力按压。许多人在这一步做得不好，导致口感不佳，令人遗憾。远离你的一侧约1.5cm处不要放米饭！具体位置请参考视频教程。微微抬起寿司卷帘，对准“目标线”位置，一口气卷好。这需要一定的技巧。慢慢练习。我高中时第一次尝试制作，当然以失败告终。力度不宜过轻或过重。 卷好后静置几分钟再切片。使用家中最锋利的刀具。准备湿润的厨房纸（或经过消毒处理的纱布），切一次擦一次。
9、制作完成
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